Minuman berasal dari Kaukasus dipegunungan Turki.. Diciptakan oleh para gembala kuno Kaukasus secara traditional dalam tas kulit atau tong kayu ek sejak dahulu kala.
Tas dari kefir digantung di dekat pintu sehingga orang yang lewat menggerakan tas, yang memungkinkan untuk susu dan butir kefir tercampur dengan baik.
Penduduk Armenia kuno sejak awal menyiapkan minuman khusus susu fermentasi.
Penduduk Armenia menyebut kefir adalah Macun (ՄԱԾՈՒՆ).
Nama kefir berasal dari kata-kata Turki diduga Keyif - yang berarti sukacita, kesenangan - dan Kopur - busa (susu).
Legenda mengatakan bahwa kefir selama berabad-abad telah dilindungi dari pihak luar. Perkembangan membuat kefir dimulai pada awal abad kedua puluh, Rusia menerima biji kefir dari pangeran Kaukasus dan mulai memproduksi kefir di Moskow. Selama beberapa dekade terakhir, minuman tersebar di negara-negara Barat.
Minuman susu fermentasi sangat populer di Mongolia dan kawasan Eropa Timur. Dikenal di banyak negara di dunia dengan nama kephir, kiaphur. Kefer, knapon, KEPI dan Kippi.
Nama lain untuk produk ini adalah kefīrs, keefir, kewra, Talai, mudu kekiya, milkkefir dan búlgaros. Produsen kefir terbesar di dunia adalah adalah Rusia dan Polandia.
Bahan baku Kefir dapat diperoleh dengan menggunakan susu dari kebanyakan mamalia.
Dalam pembuatan susu fermentasi traditional dibuat dari susu sapi, susu domba, kambing, unta dan kerbau, serta santan, nasi dan kedelai.
Proses fermentasi susu yang dilakukan oleh panel mikroorganisme disebut sebagai butiran kefir (jamur kefir, juga disebut cone Tibet dan cone jogów India) dengan dimensi dari 5 sampai 35 mm diameter dan bentuknya tidak beraturan, sering dibandingkan dengan beras lengket atau kuntum kecil kembang kol.
Sistem simbiosis ini mikroflora laktat, streptokokus, lactobacilli dan ragi.
Butiran kefir adalah simbiotik mikroorganisme dengan komposisi yang unik, berperilaku seperti organisme tunggal.
Kefir mengatur metabolisme, memberikan kontribusi untuk peningkatan penyerapan protein dan kalsium, menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol darah. Selain itu, kefir memiliki kemampuan untuk memecah karsinogen berasimilasi dengan tubuh dengan makanan, berkat tingginya kandungan karbohidrat mendukung transportasi dan penyerapan karbohidrat kompleks dan contoh sederhana. Laktosa pada orang dengan daya serap yang buruk gula. Oleh zat antibiotik juga menekan perkembangan bakteri patogen hadir dalam saluran pencernaan dan memberikan tubuh vitamin.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar