Butir Kefir - Mikrobiota Butir Kefir.

Kefir merupakan produk susu fermentasi laktosa hidrolisis yang memberi efek probiotik pada kesehatan manusia.

Mikroba populasi biji kefir terdiri  dari banyak spesies mikrobiota asam laktat, mikrobiota asam asetat, ragi dan jamur berfilamen yang mengembangkan hubungan simbiosis kompleks dalam komunitas mikrobiota butir kefir.

Menurut studi terbaru, ada lebih dari 50 spesies mikrobiota yang terkait dalam  butir kefir.

Butir kefir

Butir kefir merupakan ekosistem yang unik di alam, dibentuk oleh hubungan simbiosis antara mikrobita  dan ragi. Sebuah komunitas mikroba kompleks.

Ukuran kefir grain adalah antara 0,2-3 cm dengan bentuk  tidak teratur  dan tampak seperti kembang kol.  Berlendir dan memiliki aroma yang khas.

Warna biji kefir adalah gading atau pucat kekuningan.

Sebelum digunakan  biji-bijian kefir dilestarikan dengan metode pengeringan konvensional pada suhu

dari 33 ° C atau dengan pengeringan di ruang hampa.

Dalam kondisi menguntungkan biji-bijian tetap stabil untuk beberapa tahun tanpa kehilangan aktivitasnya.

Mikrobiota dalam butir kefir.

1 Acetobacter fabarum

2 Acetobacter lovaniensis

3 Acetobacter syzygii

4 Acinetobacter

5 Bifidobacterium spp

6 Candida inconspicua

7 Dysgonomonas

8 Enterococcus faecium

9 Geotrichum candidum

10 Gluconobacter japonicus

11 Halococcus spp.

12 Kazachstania aerobia

13 Kazachstania exigua

14 Kazachstania unispora

15 Kluyveromyces lactis

16 Kluyveromyces marxianus

17 Kluyveromyces marxianus var. Lactis

18 meyersii Lachancea

19 Lactobacillus amylovorus

20 Lactobacillus brevis

21 Lactobacillus buchneri

22 Lactobacillus casei

23 Lactobacillus paracasei

24 Lactobacillus casei subsp. Pseudoplantarum

25 Lactobacillus crispatus

26 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

27 Lactobacillus helveticus

28 kefiranofaciens Lactobacillus

29 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens

30 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. Kefirgranum

31 Lactobacillus kefiri

32 Lactobacillus parabuchneri

33 Lactobacillus parakefiri

34 Lactobacillus plantarum

35 Lactobacillus satsumensis

36 Lactobacillus uvarum

37 Lactococcus lactis subsp. cremoris

38 Lactococcus lactis subsp. lactis

39 Leuconostoc lactis

40 Leuconostoc mesenteroides

41 Pelomonas

42 fermentans Pichia

43 Pichia guilliermondii

44 kudriavzevii Pichia

45 Pseudomonas putida

46 Saccharomyces cerevisiae

47 Saccharomyces martiniae

48 Saccharomyces turicensis

49 Saccharomyces unisporus

50 Shewanella

51 Streptococcus thermophilus

52 Weissella