Kefir Toner

Sumber : Andang Kasriadi

Membuat Kefir Whey yang jernih.

Untuk keperluan tertentu (seperti membuat serum atau Kefir Toner), diinginkan whey yang jernih, sehingga tidak diperlukan penyaringan lagi untuk menghilangkan sisa curd.

Ini salah satu tekniknya. Untuk ini diperlukan hal-hal sebagai berikut :

1. Pastikan BJ susu minimal 27. Bila kurang, tambahkan susu bubuk berkualitas baik sehingga BJ mencapai minimal tersebut.

2. Masukkan susu ke dalam wadah yang tertutup rapat. Wadah ini harus memiliki lubang bersumbat di bagian bawahnya untuk mengeluarkan whey yang terbentuk.

3. Masukkan susu, Kefir Grains (5% - 10%) dan Kefir Prima (bibit praktis) 5%. Simpan di tempat yang agak dingin (temperatur antara 20 - 24 derajat Celcius. Wadah harus tertutup rapat.

4. Dalam 24 jam biasanya sudah terbentuk pemisahan seperti pada gambar. Kalau whey masih terlalu sedikit, tunggu sampai mencapai sekitar 50%. Curdnya di bagian atas, terlihat berongga-rongga karena gas yang terbentuk disana. Jangan diaduk. Buka sumbat lubang yang di bawah, dan keluarkan wheynya (kurang lebih 50% dari volume susu).

5. Matangkan whey ini di suhu ruang sekitar 3 hari. Kalau muncul bintik2 putih (sisa partikel curd yang tadinya larut), saring saja dengan kertas saring. Whey yang bening dengan tingkat asam dengan pH sekitar 4 sudah diperoleh.