Panen Kefir

Sumber : Andang Kasriadi

Saat tepat mengaduk & Panen Kefir.

Pada saat membuat Kefir Prima & Kefir Bening/Whey, hal yang perlu diperhatikan adalah saat pengadukan.

Sebenarnya bukan setelah berapa jam, namun tampilan seperti apa saat pengadukan dilakukan.

Pengadukan dilakukan ketika mulai terjadi pemisahan. Ini bisa 24 jam, bisa kurang atau bisa lebih. Bahkan buila cuaca dingin, mungkin kondisi ini baru tercapai setelah 40 jam.

Tekstur Kefir seperti susu yang sangat lunak.

Begitupun saat panen, adalah ketika bagian bawah curd sudah mulai ada yang "lepas" mengendap ke bagian bawah. Ini biasanya setelah 12 sampai 24 jam dari saat pengadukan.

Kalau terlambat mengaduk, tekstur curdnya sudah lebih padat, maka pengadukan perlu lebih lama, dan akibatnya whey menjadi keruh.

Gambar contoh menggunakan susu dengan BJ 28, dan hasil akhirnya adalah 60% Kefir Prima dan 40% Kefir Bening.

Salam sehat Kefir...