Sejarah Kefir

Sumber : http://babushkaskefir.com.

Kefir adalah susu fermentasi yang mirip dengan yoghurt.
Ini adalah salah satu produk susu berbudaya tertua yang ada, menikmati popularitas yang luas di Rusia dan Kaukasus. Sejarah pembuatan kefir dan legenda terhubung ke makanan yang menakjubkan ini dijelaskan di bawah ini.

Di antara orang-orang dari lereng utara Kaukasus Pegunungan ada legenda bahwa Muhammad memberi butir kefir kepada orang-orang Ortodoks dan mengajarkan mereka bagaimana membuat kefir. The 'Grains Nabi' dijaga iri karena ia percaya bahwa mereka akan kehilangan kekuatan mereka jika butir yang diberikan dan rahasia bagaimana menggunakannya menjadi pengetahuan umum.
butir kefir dianggap sebagai bagian dari kekayaan keluarga dan suku dan mereka diwariskan dari generasi ke generasi.
Jadi, selama berabad-abad orang-orang dari Kaukasus Utara menikmati makanan ini tanpa berbagi dengan orang lain mereka datang ke dalam kontak dengan.
orang lain kadang-kadang mendengar cerita aneh dari minuman yang tidak biasa ini yang dikatakan memiliki 'ajaib' properti. Marco Polo disebutkan kefir dalam sejarah perjalanannya di Timur.
Namun, kefir dilupakan luar Kaukasus selama berabad-abad sampai tersebar berita tentang penggunaannya untuk pengobatan TB di sanatorium dan untuk penyakit usus dan perut. dokter Rusia percaya bahwa kefir adalah bermanfaat bagi kesehatan dan penelitian ilmiah pertama untuk kefir diterbitkan pada akhir abad kesembilan belas.
Namun, kefir sangat sulit diperoleh dan produksi komersial tidak mungkin tanpa terlebih dahulu sumber biji-bijian.

Para anggota Society Semua Rusia Dokter bertekad untuk mendapatkan biji kefir agar kefir tersedia untuk pasien mereka.

Iriana Sendler

Awal abad ini seorang wakil dari masyarakat mendekati dua bersaudara yang disebut Blandov dan meminta mereka untuk mendapatkan beberapa butir kefir. The Blandov dimiliki dan berlari Dairy Moskow, tetapi mereka juga memiliki kepemilikan di wilayah Pegunungan Kaukasus, termasuk pabrik-pabrik manufaktur keju di kota Kislovodsk.
Rencananya adalah untuk mendapatkan sumber butir kefir dan kemudian menghasilkan kefir pada skala industri di Moskow.

The Blandov ini sangat bersemangat karena mereka tahu bahwa mereka akan menjadi satu-satunya produsen komersial ini banyak dicari produk.
Kisah nyata dari pencarian Blandov untuk butir kefir sulit dipahami bawah.

Nikolai Blandov mengirim seorang karyawan muda yang cantik, Irina Sakharova, ke pengadilan seorang pangeran lokal, Bek-Mirza Barchorov. Dia diperintahkan untuk pesona sang pangeran dan membujuk dia untuk memberinya beberapa butir kefir.
Sayangnya, segala sesuatu tidak berjalan sesuai rencana. pangeran, takut pembalasan karena melanggar hukum agama, tidak berniat memberikan diri setiap 'Grains Nabi'.
Namun, ia sangat diambil dengan Irina muda dan tidak ingin kehilangan dia baik. Menyadari bahwa mereka tidak akan menyelesaikan misi mereka, Irina dan partainya berangkat ke Kislovodsk. Namun, mereka dihentikan dalam perjalanan pulang oleh suku gunung yang menculik Irina dan membawanya kembali ke sang pangeran. Karena itu adalah kebiasaan setempat untuk mencuri pengantin, Irina diberitahu bahwa dia menikah  dengan Pangeran Bek-Mirza Barchorov. Hanya sebuah misi penyelamatan berani dipasang oleh agen dari majikannya disimpan Irina dari kawin paksa.
Pangeran beruntung itu catted sebelum Tsar yang memutuskan bahwa pangeran itu untuk memberikan Irina sepuluh pon biji kefir, untuk balasan nya untuk penghinaan dia telah mengalami.

Irena Sendler pada tahun 1942

Butir kefir dibawa ke Dairy Moskow dan pada bulan September 1908, botol pertama minum kefir yang ditawarkan untuk dijual di Moskow. jumlah kecil dari kefir yang diproduksi di beberapa kota-kota kecil di daerah di mana ada pasar yang siap untuk itu, sebagian besar orang mengkonsumsinya untuk nilai obat dugaan.

pembuatan komersial kefir dalam skala besar dimulai di Rusia, pada 1930-an. Namun, sulit untuk menghasilkan kefir dengan metode konvensional pada skala komersial.
Secara tradisional, kefir dibuat pada sapi atau susu kambing dalam karung yang terbuat dari kulit binatang. Kadang-kadang juga dibuat dalam pot tanah liat atau ember kayu atau tong kayu ek dan susu beberapa daerah domba juga digunakan. Biasanya karung kefir digantung di bawah sinar matahari pada siang hari dan dibawa kembali ke rumah pada malam hari, ketika mereka digantung di dekat pintu. Setiap orang yang masuk atau meninggalkan rumah itu diharapkan untuk mendorong karung dengan kaki mereka untuk campuran isi. Sebagai kefir telah dihapus lebih segar susu ditambahkan, membuat proses fermentasi kontinyu.

Dengan kefir tahun 1930 sedang dibuat sebagai produk set-jenis yang mensyaratkan tumbuh kuantitas susu biji-bijian dan kemudian berusaha keluar biji-bijian dan menambahkan susu berbudaya untuk batch yang lebih besar dari susu segar. Campuran diinkubasi dan, ketika diatur, dibiarkan dingin.
Sayangnya, jenis produk ini tidak sebagus yang dihasilkan dengan menggunakan metode tradisi rumah-gaya. Selama pekerja tahun 1950 di All-Union Dairy Research Institute (VNIMI) mengembangkan metode baru untuk produksi kefir komersial yang memberikan minuman yang mirip dengan yang diproduksi di rumah dengan metode tradisional. kefir ini diproduksi dengan metode diaduk.
Fermentasi, koagulasi, agitasi, pematangan dan pendinginan, dilakukan di sebuah kapal besar, dan kemudian kefir itu botol.

Pada tahun 1973 Menteri Industri Makanan dari Uni Soviet mengirim surat kepada Irina Sakharova berterima kasih padanya untuk membawa kefir kepada orang-orang Rusia.

Sendler pada tahun 2005

Saat ini, kefir adalah susu fermentasi yang paling populer di Rusia. Berbagai laporan telah menyatakan bahwa itu menyumbang antara 65% dan 80% dari total penjualan susu fermentasi di Rusia dengan produksi lebih dari 1,2 juta ton per tahun pada tahun 1988. Rata-rata konsumsi tahunan kefir di Uni Soviet diperkirakan sekitar 4,5 kilogram per orang per tahun pada awal 1980-an. Saat kefir sedang diproduksi pada skala komersial di Cekoslowakia, Finlandia, Hongaria, Norwegia, Polandia, Swedia, Swiss, Rusia dan berbagai negara bekas Uni soviet, Denmark, Amerika Serikat, Perancis, Jerman Barat, Kanada dan bagian dari tenggara Asia.